Sopa de Beldroegas

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Ingredientes:

1 molho grande de beldroegas
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta e colorau 
2 batatas medias fatiadas
2 ovos
4 fatias finas de pão alentejano

Preparação:

Picar a cebola e levar a refogar numa caçarola juntamente com o azeite, o sal, a pimenta e o colorau.  Acrescentar as beldroegas arranjadas e lavadas e refogar mais um pouco.  Juntar as batatas às rodelas e tapar com água e deixar cozer. Entretanto cortar o pão em fatias finas para uma tigela grande. Quando as batatas estiverem cozidas, verificar se o caldo é suficiente para a sopa, se achar pouco juntar mais um pouco de água, deitar os ovos e deixar escalfar. Deitar o caldo, as batatas, e as beldroegas por cima do pão, e servir com os ovos escalfados.

Opcional: Há quem goste de adicionar queijo de cabra no prato